Spécial pommes de terre - Couverture souple

La vichyssoise est traditionnellement servie froide en entrée, mais elle sera tout aussi délicieuse chaude.

Vichyssoise

PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 45 MIN
RÉFRIGÉRATION : 2 H

POUR 4 PERSONNES
> 500 g de blancs de poireau
> 500 g de pommes de terre bintjes
> 40 g de beurre doux
> 1 cube de bouillon de légumes
> 40 cl de crème liquide
> 3 brins de ciboulette
> sel et poivre du moulin

Épluchez, lavez, séchez et émincez les poireaux. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre et lavez-les.

Dans une cocotte à feu doux, faites fondre les poireaux avec le beurre sans les laisser colorer, puis mettez les pommes de terre. Versez de 1 à 1,5 I d'eau dans la cocotte et ajoutez le cube de bouillon. Mélangez et laissez cuire pendant 35 minutes à feu moyen.

À l'aide d'une écumoire, égouttez les poireaux et les pommes de terre, en réservant le bouillon de cuisson, puis passez-les au presse-purée. Mettez la purée obtenue dans une casserole à feu moyen et ajoutez 1 ou 2 louches du bouillon de cuisson, la crème liquide, du sel et du poivre. Fouettez jusqu'à ébullition, puis retirez du feu.

Laissez refroidir la soupe pendant 2 heures au réfrigérateur, puis servez-la parsemée de ciboulette ciselée.

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